Paradiso – Haugen Gruppen https://haugen-gruppen.pro Inspiraatiota ammattilaisille Thu, 19 Oct 2023 07:46:38 +0000 fi hourly 1 Sienirisotto https://haugen-gruppen.pro/2023/10/09/sienirisotto/ Mon, 09 Oct 2023 10:04:48 +0000 https://haugen-gruppen.pro/?p=1323
Metsäsienistä tehty risotto on herkullista.

Sienikastike (n. 30 annosta)

  • 300 g sipulikuutioita
  • 400 g metsäsienikuutioita
  • 25 ml öljyä
  • 2,5 dl valkoviiniä
  • 4 l kanalientä
  • 25 ml sienifondia
  • 1 l kermaa
  • suolaa

Freesaa sipuli ja metsäsienikuutiot öljyssä kunnes sipuli on pehmeää. Lisää valkoviini ja keitä kunnes viini on lähes haihtunut. Lisää kanaliemi ja sienifondi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää lopuksi kerma ja mausta suolalla maun mukaan. Kuumenna

Valmistaminen pannussa (2:lle)

Mittaa kattilaan 360 g sienikastiketta ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon 320g Carnaroli riisiä ja sekoita hieman. Kypsennä kannen alla 5 min hiljalleen poristen. Nosta kansi pois ja sekoittele risottoa muutaman hetken ajan kunnes sen rakenne on hyvä. Lisää lopuksi raastettua parmesaania. Sekoita ja tarjoile.

]]>