Metsäsienistä tehty risotto on herkullista.
Sienikastike (n. 30 annosta)
- 300 g sipulikuutioita
- 400 g metsäsienikuutioita
- 25 ml öljyä
- 2,5 dl valkoviiniä
- 4 l kanalientä
- 25 ml sienifondia
- 1 l kermaa
- suolaa
Freesaa sipuli ja metsäsienikuutiot öljyssä kunnes sipuli on pehmeää. Lisää valkoviini ja keitä kunnes viini on lähes haihtunut. Lisää kanaliemi ja sienifondi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää lopuksi kerma ja mausta suolalla maun mukaan. Kuumenna
Valmistaminen pannussa (2:lle)
Mittaa kattilaan 360 g sienikastiketta ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon 320g Carnaroli riisiä ja sekoita hieman. Kypsennä kannen alla 5 min hiljalleen poristen. Nosta kansi pois ja sekoittele risottoa muutaman hetken ajan kunnes sen rakenne on hyvä. Lisää lopuksi raastettua parmesaania. Sekoita ja tarjoile.